豆腐是中華民族的傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，生熟皆可，味美養(yǎng)生，老幼皆宜，素有“植物肉”之美稱(chēng)。相傳是漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明的，時(shí)至今日，已有兩千多年的歷史了。

　　小的時(shí)候我就對(duì)豆腐情有獨(dú)鐘，因?yàn)槟菚r(shí)日子過(guò)的清苦，不到過(guò)年過(guò)節(jié)是吃不到肉的，有道是“吃了豆腐當(dāng)了肉”，所以平日里能吃上豆腐就是莫大的幸福。蕭紅在《呼蘭河傳》里描述“所以賣(mài)豆腐的人來(lái)了，男女老幼，全都?xì)g迎?！钡那榫敖^非虛言。

　　那時(shí)的人們很少用錢(qián)去買(mǎi)豆腐，都是用黃豆換。最初一斤黃豆能換二斤豆腐，這種換算方法持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間。賣(mài)豆腐人的吆喝聲都是“換——豆—腐”，時(shí)間長(zhǎng)了，對(duì)賣(mài)豆腐人的稱(chēng)呼也就成了換豆腐的了。有時(shí)街上會(huì)同時(shí)來(lái)好幾個(gè)換豆腐的在附近轉(zhuǎn)悠，換豆腐的吆喝聲此起彼伏，各有不同。每當(dāng)聽(tīng)到熟悉的吆喝聲后，母親就到倉(cāng)房里用小鋁盆裝上一些黃豆，去換回一塊豆腐，中午全家就可以美美的吃上一頓了。進(jìn)入臘月后，每次換的豆腐會(huì)多一些，吃不了的切成塊放外面凍起來(lái)，燉白菜時(shí)放上一些格外好吃。后來(lái)不用黃豆換了，都用錢(qián)買(mǎi)了，吆喝聲中的換字也就沒(méi)了。豆腐賣(mài)得快慢取決于做得是否好吃，好吃的豆腐白如玉，細(xì)如脂，放在碗里盤(pán)里，顫顫巍巍地富有彈性，老遠(yuǎn)就能聞到豆香撲鼻。用刀子割下一塊，掂到另一只手里不帶有些許碎的，禁得住放，耐得住燉，這樣的豆腐才能賣(mài)得快，也能創(chuàng)出名來(lái)。據(jù)說(shuō)豆腐好吃的關(guān)鍵在于水，有的人用同樣的方法做出的豆腐相差很遠(yuǎn)。豆腐好吃但做起來(lái)可不容易，頭一天要把黃豆先用水泡好，第二天起早開(kāi)始推水磨，接下來(lái)便是過(guò)濾豆汁、熬豆?jié){、點(diǎn)豆腐、壓模成形等一系列的環(huán)節(jié)，做得好的話，10斤豆子能出50到60斤的豆腐。

　　改革開(kāi)放催生了市場(chǎng)的繁榮，肉類(lèi)等副食品逐漸豐富，肉票、油票也退出了歷史舞臺(tái)，吃肉不再像以前一樣是一件奢侈的事情，豆腐在人們的眼中也沒(méi)有那么高的位置了，有些人家十天半月也不一定買(mǎi)塊豆腐吃，豆腐失去了往日的輝煌。

　　近幾年，隨著人們經(jīng)濟(jì)條件的極大改善和生活水平的顯著提高，日子好過(guò)了，也開(kāi)始講究起來(lái)了，一些與吉祥如意幸福有諧音的食品開(kāi)始被追捧，價(jià)廉物美的豆腐得天獨(dú)厚自然是最受人們的歡迎。大年三十的時(shí)候家里一定要有塊豆腐，寓意著新的一年全家人都有福氣。豆腐最好是當(dāng)天的，就為討個(gè)好口彩，圖個(gè)吉利。

　　凡夫俗子均難以脫俗，臘月二十九，妻就囑咐我明天上午一定要買(mǎi)一塊豆腐回來(lái)。翌日上午去買(mǎi)時(shí)豆腐已經(jīng)賣(mài)沒(méi)了，我急中生智到超市里買(mǎi)了一斤干豆腐充數(shù)，雖然是干的但也是豆腐??！第二年有了經(jīng)驗(yàn)，年三十的一大早我就來(lái)到市場(chǎng)，平日里幾個(gè)賣(mài)豆腐的還沒(méi)現(xiàn)身，我正暗自竊喜間，一個(gè)賣(mài)豆腐的出現(xiàn)在視野里，沒(méi)等豆腐車(chē)停穩(wěn)，立刻就被不知從哪鉆出來(lái)的一群人圍上了。人越聚越多，不一會(huì)就里三層外三層的，每個(gè)人手里都拿著錢(qián)招呼著，你五元錢(qián)的，她二斤的，場(chǎng)面十分火爆。賣(mài)豆腐的忙得恨不得多長(zhǎng)幾只手，開(kāi)始還用秤稱(chēng)，到后來(lái)也不稱(chēng)了，一刀下去就是5元錢(qián)的，你要不要，不要?jiǎng)e人還等著呢！買(mǎi)豆腐的人們也不像平日里那般斤斤計(jì)較，都顯得很大度。另幾個(gè)賣(mài)豆腐的到了市場(chǎng)后，遇到的情況依然是如此，往日里一板豆腐得賣(mài)上半天，今天一會(huì)就賣(mài)光了。很平常的豆腐在這一天上午供不應(yīng)求，身價(jià)倍增，猶如灰姑娘穿上了水晶鞋，估計(jì)淮南王也想不到今天的豆腐又會(huì)如此的火吧！

 （作者 吳煥麟）